Як правільна вырабляць завострыванне нажоў

Раней працэс завострывання нажоў лічыўся важным уменнем любога мужчыны. Бо менавіта ад якасці гэтай працы залежаў поспех у паляванні і іншых складаных справах. Нажы выкарыстоўваліся амаль усюды: ад здабычы і апрацоўкі ежы, шкур жывёл да міжасобасных войнаў і адстойвання тэрыторыі.

кухонны нож

З прычыны таго, што нож з'яўляецца практычна прадметам першай неабходнасці на кухні, то ён вельмі хутка затупляется і патрабуе завострывання.

На сённяшні дзень нажы выкарыстоўваюцца не так сур'ёзна, але шырата іх ўжывання не страціла свайго дыяпазону. Яны застаюцца ўсё гэтак жа неабходнымі інструментамі на кухні ў працэсе апрацоўкі і падрыхтоўкі ежы, для рамонту розных вырабаў, а яшчэ для мастацтва.

Выбар ляза нажа і ацэнка яго якасці

Пры добрай завострыванні нож праслужыць вам вельмі доўга, не патрабуючы пры гэтым дадатковага завастрэння ляза. Але ўсё ж працягласць эксплуатацыі інструмента яшчэ ў шмат будзе залежаць ад якасці самага нажа, а ў прыватнасці - ад матэрыялу, з якога зроблена лязо.

Сёння рынак выпускае мноства розных нажоў. Прычым многія вытворцы лічаць сваю прадукцыю універсальнай і практычна вечнага. Але рэклама заўсёды робіць сваю для павышэння попыту на тавар. Таму больш разумна навучыцца хоць бы мінімальным крытэрам падбору ляза нажа і своечасовага выбару матэрыялу для завострывання канкрэтна яго.

выбар нажа

У залежнасці ад ўзрастання памеру нажа матэрыял павінен быць як мага мацнейшым.

  1. Чым больш па памеры нож, тым тоўшчы павінна быць яго лязо. Пры гэтым асноўная таўшчыня глядзіцца не ва заменчанай, а ў верхняй тупой боку. Тут усё павінна быць прапарцыйна. Вельмі вялікі нож не павінен мець занадта тонкага ляза нават на рэжучыя часткі, у той час як маленькі ножык будзе тонкім сам па сабе, а лязо будзе мець ледзь прыкметную воку таўшчыню.
  2. Адпаведна, чым больш па памеры нож, тым з больш моцнай сталі ён зроблены. Таму тачыць яго неабходна будзе больш старанна і доўга. Самыя вялікія разакі рэкамендуецца вастрыць выключна на алмазных дысках альбо на самых магутных электроточилках, так як выкарыстанне каменя ў дадзеным выпадку бескарысна.
  3. Пры куплі нажа абавязкова праверце яго ступень гнуткасці. Добрае лязо не будзе хіліцца зусім. Але калі нож вельмі тонкі і ўсё ж мае ўласцівасць хіліцца, то важна, каб лязо адразу ж станавілася на сваё ранейшае месца. Гэта значыць непаўторная дэфармацыя з'яўляецца прыкметай вельмі нізкай якасці самога матэрыялу.
Вярнуцца да зместа

Затачивание пасродкам тачыльнага каменя

Камень для завострывання нажа

Для якаснай завострывання нажоў можна цалкам абысціся спецыяльным вастрыльным каменем.

Ёсць даволі шмат метадаў завострывання нажоў. Выбар пэўнага спосабу шмат у чым залежыць ад гатоўнасці выдаткаваць свае сродкі і час, а яшчэ ад вобласці прымянення канкрэтнага ножыка. Таму для пачатку разгледзім самы недарагі і распаўсюджаны здаўна метад - завострыванне спецыяльным каменем. А потым каротка спынімся на завострыванні механічным спосабам.

Ёсць два асноўных выгляду камянёў для завострывання: штучныя і натуральныя. Штучны камень мае боле буйную фракцыю, ён і па памеры больш. У сучасных штучных матэрыялах такога віду звычайна адзін бок менш агрэсіўная, а іншая мае больш буйныя зярняткі, што робіць камень прыдатным для затачивания нават вялікіх і моцна затупленымі прыбораў.

Натуральны камень для завострывання варта некалькі танней, а яшчэ ён мае дробназярністую структуру з абодвух бакоў. Таму яго прымяняць больш мэтазгодна для завострывання не надта тупых нажоў і для падтрымання час ад часу вастрыні клінкоў з мяккім металам.

Змазка тачыльнага каменя алеем

Перад пачаткам завострывання нажа, тачыльны камень варта вышмараваць раслінным алеем.

Цяпер прыступайце да завострыванні. Але спачатку трэба камень, якім бы ён ні быў, вышмараваць алеем. Можна для гэтага выкарыстаць невялікая колькасць звычайнага сланечнікавага алею. Прамазваць трэба цалкам увесь брусок з усіх бакоў, пасля чаго даць масле ўвабрацца на працягу прыкладна 7-10 хвілін. Гэта зробіць дробныя часцінкі менш уразлівымі да забіванню ў іх мікраскапічных кавалачкаў металу ад нажа ў працэсе завострывання. Такім чынам, камень будзе вам служыць нашмат даўжэй.

Можна прыступаць да асноўнага працэсу. Затачивание вырабляецца ў два этапы: спачатку грубай бокам, а потым больш мяккай. Гэта адносіцца непасрэдна да двухбаковых штучным камянях. Нож неабходна працерці ад пылу і прыкласці да каменя прыкладна так, пры гэтым з сілай ведучы лязо ў паказаным кірунку.

Агрэсіўная частка тачыльнага каменя дасць магчымасць даволі хутка зняць з нажа асноўны затупіць пласт металу. Пры гэтым неабходна ўлічыць, што імкнуцца трымаць ножык пажадана пад кутом каля 20-25 °. Гэтая лічба лічыцца аптымальнай для хуткай і якаснай завострывання. Аднак, улічваючы тое, што нажы на сённяшні дзень моцна адрозніваюцца па сваіх формах, можна занадта прадузята ня ставіцца да дадзенай рэкамендацыі, а падыходзіць да працы творча.

Схема завострывання нажа на вастрыльных камені

Схема завострывання нажа на вастрыльных камені.

Падчас завострывання трэба старацца рабіць плыўныя руху, досыць націскаючы на ​​лязо. Падыходзячы да краю, лязо рэкамендуецца злёгку прыўздымаць, за кошт чаго завострыванне атрымаецца больш якаснай. Пры гэтым шануйце перпэндыкулярнасьць руху адносна рэжучыя часткі нажа.

Тачыць ножык на агрэсіўнай баку каменя неабходна старанна, перыядычна правяраючы процілеглы бок ляза. Знакам да таго, што асноўная завострыванне скончана, будзе з'яўляцца наяўнасць невялікіх зазубринок на кончыку ляза.

Вярнуцца да зместа

Важныя парады пры завострыванні на электроточилке

Але сёння далёка не ўсе хочуць вырабляць затачивание нажоў пры дапамозе каменя, якім бы добрым ён ні быў. Таму выкарыстоўваюць для гэтай мэты электрычную фарматаўкі. Яна ўжываецца звычайна на вялікіх прадпрыемствах па вырабе інструментаў і розных гаспадарчых матэрыялаў з металаў, а таксама ў металургічных цэхах.

Тачыць нож на электроточилке нашмат прасцей і хутчэй. Не мае сэнсу занадта завастраць увагу на кутах падчас трымання інструмента, так як сучасныя электрычныя тачылкі здольныя самастойна рэгуляваць ступень ўхілу. Ведаючы, што на фарматаўкі працэс ідзе нашмат хутчэй, улічыце некалькі важных момантаў:

Схема завострывання нажа на электроточилке

Схема завострывання нажа на электроточилке.

  1. Для завострывання нажа, які будзе служыць інструментам выключна для рэзкі прадуктаў харчавання, дастаткова тачыць нож каля 5 хвілін (гэта ў выпадку, калі ён амаль тупы зусім). Кут нахілу можна браць мінімальны.
  2. Калі ж вы жадаеце дамагчыся максімальнай вастрыні ляза, то важна тачыць адзін бок да таго часу, пакуль не з'явяцца ярка выяўленыя задзірыны. Калі яны стануць добра прыкметнымі, перавярніце нож на другі бок і працягвайце завострыванне, пакуль задзірыны не сыдуць, а лязо не стане вельмі тонкім.
  3. У якасці даводкі нажоў пасля карыстання электрычнай фарматаўкі лепш за ўсё выкарыстоўваць алмазны дыск. Ён у самае хуткае час і максімальна якасна здыме дробныя шчарбіны, зрабіўшы інструмент практычна ідэальным для працы.
  4. Калі вы жадаеце на фарматаўкі абнавіць клінок, то для гэтага спецыялісты рэкамендуюць скарыстацца стандартнымі коламі маркі ЭБК белага колеру. Іх перавага складаецца ў тым, што яны не перапальваць абзы, робячы працэс максімальна далікатным.
  5. Пры выкарыстанні тачылкі электрычнай важна правільна наладзіць яе хуткасць. Аптымальнай лічбай лічыцца прыкладна 1,5 тыс. Абаротаў за хвіліну. Гэта сярэдняя велічыня, пры якой вы заўсёды паспееце своечасова заўважыць, наколькі Завастрыўшы лязо, каб не сапсаваць матэрыялу нажа.
  6. Важным момантам у электрычнай завострыванні з'яўляецца своечасовае астуджэнне беражкі. Чым часцей яна будзе астуджацца, тым менш верагоднасць спальвання ляза. Не бойцеся, што пры інтэнсіўным працэсе матэрыял набывае фіялетавы адценне. Пры належным і частым астуджэнні нават гэта кампенсуецца.
Вярнуцца да зместа

Выбар кута пры завострыванні па тыпу нажа

Кут завострывання нажоў у залежнасці ад іх прызначэння

Кут завострывання нажоў у залежнасці ад іх прызначэння.

Асобнай увагі заслугоўвае разгляд працэсу затачивания прафесійных дарагіх нажоў, а таксама асобных лёзаў. Так як яны бываюць розных відаў, разгледзім асноўныя правілы і парады затачивания, як раз зыходзячы з гэтых тыпаў інструментаў:

  1. Нажы для апрацоўкі туш мяса рэкамендуецца вастрыць пад вуглом у 25 °, а тактычныя інструменты - ад 25 да 30 °.
  2. Для завострывання прафесійных нажоў для палявання неабходна выконваць кут у 35-40 °.
  3. Калі на паляванне вы хадзіце даволі часта, то кут затачивания неабходна павысіць да 45 ° - так нож праслужыць вам вострым значна даўжэй звычайнага тэрміну.
  4. Асобнай увагі заслугоўвае праца над лёзамі шматразовых нажоў небяспечнай брытвы. Пры гэтым выконваць неабходна мінімальны кут трымання ляза падчас завострывання - каля 10 °.
Вярнуцца да зместа

Метады канчатковай завострывання (даводкі)

Пасля гэтага неабходна скончыць завострыванне. Для гэтага выкарыстоўваецца ўжо дробназярністая бок тачылкі. Працэс выдалення шчарбін і надання нажа канчатковай ступені вастрыні называецца даводкай. Даводка па менш агрэсіўнай баку ажыццяўляецца па такіх жа правілах, як і па крупнозерністой. Пасля гэтага нож лічыцца заточаным.

Асобнай увагі заслугоўваюць некаторыя альтэрнатыўныя спосабы канчатковай завострывання (даводкі). Як правіла, выкарыстоўваюцца яны тады, калі патрэбна адмысловая вастрыня інструмента. Таму мэтазгодна разгледзець самыя недарагія альтэрнатыўныя метады даводкі больш падрабязна.

Завострыванне нажа натуральнай скурай

Для завострывання нажа можна выкарыстаць невялікі кавалак натуральнай скуры.

  1. Выкарыстанне невялікага кавалачка натуральнай скуры. Як ні дзіўна, але такі матэрыял здольны вельмі добра завастрыць лязо. Шчарбіны перад гэтым пажадана зняць дробназярністым каменем, пасля чаго пачынаць апрацоўцы. Спачатку кавалачак скуры праціраецца ад пылу і апрацоўваецца тонкім пластом адмысловай пасты тыпу гоі. Затым неабходна вычакаць 5-7 хвілін, пакуль паста пракрадзецца ў поры скуры, і прыступаць да працы. Даводка гэтым метадам робіцца па прынцыпе «ад збожжа» - гэта значыць лязо нажа неабходна трымаць падчас працы ад сябе, а рухаць па скуры такім жа чынам. Важна паварочваць лязо злёгку ў бок, каб тачэнне адбывалася як бы па дыяганалі. Так эфект будзе нашмат лепш.
  2. Вялікую папулярнасць для даводкі нажоў у апошні час пачаў набываць Мусатаў. Гэта дубчык з сталі, на якім размешчана некалькі падоўжных баразёнак. Падточваць ножык на ім трэба не так, як на рамяні ці камені. У дадзеным выпадку нож застаецца нерухомай, у той час як сам Мусатаў вядзе лініі зь лязом. Такога ж добрага эфекту, як ад кавалка скуры, вы не дасягне, затое злёгку падточыць нож, што немалаважна.
  3. Нядрэнны эфект для даводкі нажоў дае кераміка. Выкарыстоўваецца для гэтай мэты самая звычайная танная посуд - кубак або талерка, якая вам не патрэбна ў гаспадарцы. Замест гэтага лепш узяць асобна кавалачак керамікі, які вы заўсёды будзеце выкарыстоўваць менавіта па гэтым прызначэнні. Завострыванне вырабляецца аналагічна працэсу, як на вастрыльных камені. Толькі выбіраецца менавіта ня гладкая, а шурпатая паверхня (звычайна сканцэнтравана на вонкавым боку дна пасудзіны). У адваротным выпадку нічога не атрымаецца.
Вярнуцца да зместа

Спосабы праверкі якасці затачивания

Такім чынам, завострыванне нажоў завершана. Але калі вы жадаеце дамагчыся сапраўды высокай якасці, тады трэба адразу пасля завострывання правяраць якасць выкананай працы. А раптам прыйдзецца яшчэ трохі падтачыць інструмент? Выканаць такую ​​праверку нескладана і зусім праўдападобна. Для гэтага ёсць некалькі правераных метадаў.

Японская тэхніка праверкі ступені завострывання нажа

Японская тэхніка праверкі ступені завострывання нажа мяркуе выкарыстанне паперы, згорнутай у трубачку.

  1. На вока або навобмацак. У першым выпадку заменчанае лязо нажа неабходна паднесці да яркага святла і трымаць вострай часткай уверх: калі няма ніякіх рэзкіх блікаў, значыць, завострыванне ўдалася. Калі ж блікі маюцца, неабходна інструмент яшчэ трохі падтачыць. Улічыце, што блікі могуць быць бачныя не адразу ў сілу няправільнага кута павароту нажа. Таму неабходна некалькі разоў злёгку пакруціць нож, каб пераканацца ў якасці. Праверка на навобмацак з'яўляецца надзейнай, але не зусім бяспечнай. Неабходна канцом вялікага пальца злёгку правесці лініі зь лязом: калі адчуваецца круглявасць, значыць, інструмент заменчаны недастаткова. Важна, каб на працягу ўсёй абзы нажа адчуванне было аднолькавым. І яшчэ: каб ужо сапраўды не параніцца, паспрабуйце праводзіць лініі зь лязом трохі пад кутом па дыяганалі.
  2. Не зусім распаўсюджанай, але цалкам надзейнай з'яўляецца японская тэхніка праверкі ступені завострывання нажа. Яна выпрацавалася яшчэ вельмі даўно самімі самураямі, якія так правяралі якасць катаны. Для гэтага бярэцца газета і згортваецца трубачкай, пасля чаго гэтая люлечка абмотваецца вкруговую 3-4 пластамі скотчу. Затым газета кладзецца на край стала так, каб адной рукой вы маглі яе трымаць да паверхні, а іншая частка, як раз тая, дзе абматаны скотч, вісела ў паветры. Пасля гэтага нажом рэзка наносіцца ўдар пад невялікім вуглом па гэтай газеце: дастаткова заменчаны інструмент з лёгкасцю перарэжа паперу на дзве часткі. Гэты метад прымальны толькі ў тым выпадку, калі вы вырашылі зрабіць ідэальна востры нож. Для ўсяго астатняга гэта рабіць не мае сэнсу.
  3. Распаўсюджаным у побыце і простым метадам з'яўляецца праверка заменчанага ножыка на кухні шляхам разразання некаторых гародніны і садавіны. Так, добрым матэрыялам для такой праверкі з'яўляюцца памідоры з мяккай, доўга заляжалай скуркай. Недастаткова востры інструмент такую ​​скурку ня разрежет. Яшчэ можна такім жа метадам правяраць лёзы нажоў на мяккіх персіках, яблыках, слівах і абрыкосах.
  4. Іншым метадам з'яўляецца праверка вастрыні ляза на металічных банках з-пад піва або на пластыкавых бутэльках. Трэба ўзяць нож і правесці ім з лёгкасцю па дыяганалі. Добры інструмент ўміг разрежет бутэльку, прычым роўна. А вось дрэнна заменчанае лязо можа ці не разрэзаць пластык, або разрэзаць яго няроўна, утвараючы шмат задзірын. Няроўная рэзка кажа пра тое, што лязо заточаныя нераўнамерна.
  5. Радыкальным, але таксама правераным для асаблівых выпадкаў спосабам з'яўляецца праверка ляза рускім метадам. Для гэтага звычайная нітка чапляецца да нечага уверсе так, каб яна вісела. Калі нітка спыніцца, перастаўшы калыхаліся, неабходна пад невялікім вуглом рэзкім рухам перасекчы яе нажом. Калі гэта атрымалася, то інструмент востры. Але такі метад праверкі мэтазгодны, калі патрабуецца максімальная, небяспечная вастрыня інструмента.

Такім чынам, асноўныя моманты, як вырабляецца правільная завострыванне нажоў сваімі рукамі, разгледжаны.

У залежнасці ад таго, які менавіта вы вылучыце метад і для нажа якога прызначэння, з працай вы можаце справіцца альбо самастойна ў хатніх умовах, альбо вастрыць нож на электрычнай фарматаўкі. Але выкарыстанне механікі ў гэтай справе ў любым выпадку будзе патрабаваць дапамогі спецыяліста.

Дадаць каментар