Як правільна завастрыць кухонны нож у хатніх умовах

Шмат хто з нас заўважалі, што ў каго-то ў доме кухонныя нажы заўсёды вельмі вострыя і добра рэжуць, а ў іншых - не. Гэта не значыць, што людзям падабаецца карыстацца тупымі разакамі, яны іх востраць, але вастрыня захоўваецца ненадоўга. На самай справе правільна завастрыць кухонны нож - гэта даволі рэдкае ўменне.

Схема прыстасаванні для завострывання нажоў

Схема прыстасаванні для завострывання нажоў.

Для падрыхтоўкі ежы выкарыстоўваецца мноства розных разакоў. Яны адрозніваюцца па памерах, форме, па прызначэнні (для гародніны, кансервавы, для мяса ці рыбы). Ляза робяць з вугляродзістай, парашковай і храмаванай нержавеючай сталі; керамікі; тытана. Існуюць нажы, якія не трэба капаць на яе. Мець такія на кухні хочацца ўсім, але і яны маюць свае мінусы. Да іх адносяцца:

  • разакі з лязом у выглядзе зубцоў - падыходзяць не для ўсіх прадуктаў;
  • сталёвыя ляза з магнітным пакрыццём - пры завострыванні яно пашкодзіцца;
  • керамічныя - рэжуць выдатна, але іх лёгка зламаць.

Завастраць ня трэба толькі апошні тып разакоў, а першыя два проста не атрымаецца завастрыць.

Кухонныя нажы ў хатніх умовах востраць з дапамогай бруска, звычайнай наждачнай паперы, Мусатаў, спецыяльных вастрыльных прыбораў.

Схема ляза кухоннага нажа

Схема ляза кухоннага нажа.

Нават калі вы выкарыстоўваеце адзін і той жа інструмент, нажы можна навастрыць па-рознаму ў залежнасці ад іх прызначэння. Пры абавязкам выкарыстанні лязо становіцца шурпатым і ўжо не можа роўна і хутка рэзаць прадукты, а пры затачивании гэтыя шурпатасці сціраюцца, інструмент зноў становіцца роўным.

Каб даведацца, маюць патрэбу Ці разакі на вашай кухні ў завострыванні, паспрабуйце імі разрэзаць на вазе валасоў або ліст паперы, парэзаць лук або памідор. Калі лязо тупое, то яно не пашкодзіць валасы і паперу, а лупіну гародніны сомнет.

Як завастрыць нож бруском або наждачкай

Амаль на кожнай кухні ёсць тачыльны брусок. І большасць людзей думае, што ўмее ім карыстацца. А што можа быць складанага? Узялі разак і тром аб чавільню. Але пасля такой завострывання ён усё роўна дрэнна рэжа і тупіцца вельмі хутка. Гэта адбываецца з-за няправільнага выкарыстання інструментаў.

Трэба ўзяць брусок або адрэз наждачнай паперы, намачыць вадой або сланечнікавым алеем і пакласці на стол ці іншую плоскую паверхню (камода, падваконнік). Пад чавільню звычайна кладуць якую-небудзь шчыльную подсціл, каб яно не пашкодзіла мэбля і тачыць было зручней. Резак трэба ўзяць так, каб адна рука была на дзяржальні, а іншая - на лязе. Потым нахіляем яго пад вуглом не менш за 20 і не больш за 60 ° (вызначыце на вока). Калі ёсць транспарцір, то выкарыстоўвайце яго. Чым больш памер кута, тым вастрэй нож. Лязо для садавіны точаць пад вуглом у 20 °, а для рыбы - 40 °.

Нож трэба весці рэжучай бокам ад сябе, нахіляючы яго да ніжняга правым краі бруска або наждачкай.

Паслядоўнасць завострывання кухоннага нажа

Паслядоўнасць завострывання кухоннага нажа.

Ня вядзіце занадта хутка, можна параніцца. Гэтыя дзеянні трэба паўтараць не менш за 7 хвілін. Потым паварочваем разак рэжучай бокам да сябе і зноў праводзім ім па тачыў на працягу мінімум 7 хвілін, але ўжо па кірунку да сябе. Калі брусок або папера запэцкаюцца, змыйце сталёвую пыл вадой. Калі лязо цяжка востраць, можна намачыць і яго.

Пасля завострывання ўважліва паглядзіце на нож. Калі на рэжучыя баку ёсць пашкоджанні або шурпатасці, то працэс завастрэння трэба паўтараць да таго часу, пакуль яна не стане роўнай. Звычайна гэта адбываецца з разакамі, якія раней няправільна тачылі, выкарыстоўвалі не па прызначэнні, са старымі прадметамі.

Вярнуцца да зместа

прымяненне Мусатаў

Яны ёсць у кожным сучасным наборы разакоў, выглядаюць як невялікі завостраны загваздка з ручкай. Іх робяць з звычайнай сталі або з алмазным пакрыццём, з керамікі. З іх дапамогай нажы ня востраць, а кіруюць. Праўка - выраўноўванне ляза нажа, яе трэба рабіць нашмат часцей, чым завострыванне. Кухары кіруюць ляза некалькі разоў на дзень. Дома на кухні гэта робіцца нашмат радзей, па меры неабходнасці.

Пры завостраныя нажа Мусатаў рэжучая абза нашмат менш стачивается, чым пры выкарыстанні бруска. Пры яго выкарыстанні ня трэба моцна ціснуць на разак, можаце пашкодзіць лязо. Многія труць правіла і нож адзін пра аднаго, але праўка адбываецца не так. Для гэтага трэба заслаць сухую анучу на стол, паставіць правіла на яе пад вуглом 70-80 ° наканечнікам ўніз.

Потым бяром у руку разак, прыхінаць яго пад нахілам у 15-20 ° да Мусатаў і вядзём ад сябе да анучы. Пры гэтым нельга, каб нож на ёй спыняўся, не даводзьце да самага нізу. Лязо вядзецца паўкругам, як і пры завострыванні на бруску, пачынаючы ад дзяржальні і заканчваючы вастрыём нажа. Дзеянне трэба паўтарыць некалькі разоў. Потым тую ж аперацыю трэба прарабіць з другога боку ляза, пры гэтым Мусатаў трэба адхіліць ў процілеглы бок. Затым перагортваем нож рэжучай часткай да сябе і правілы яго з двух бакоў.

Увага! Калі разак вельмі тупы, то правіла можа не справіцца з працай. Лепш адразу вазьміце брусок або спецыяльныя тачылкі для кухонных нажоў. Але лепш за ўсё не даводзіць рэжучую кухонную начынне да такога жаласнага стану.

Вярнуцца да зместа

Выкарыстанне прыбораў для завострывання

Прыборы для затачивания разакоў бываюць механічныя і электрычныя. Іх можна набыць у краме, дзе прадаецца посуд. Для завастрэння ў іх ўбудаваныя абразіўныя кругі. Першы выгляд заснаваны на тым, што ўсю працу вы робіце сваімі рукамі і за кошт уласных сіл. У прыборы ёсць выманне, куды ўстаўляецца лязо. Бярэм нож, устаўляемы яго ў гэтую выманне блізка да дзяржальні і праводзім ўсім лязом па кірунку да сябе.

Перавага прыбора ў тым, што ён дазваляе завастрыць рэжучую абзу з двух бакоў адначасова. Недахоп - нельга выбраць кут. Напрыклад, кут чавіла 20 °, а нож трэба зрабіць пад 35 °, у гэтым выпадку ў вас нічога не атрымаецца, а лязо сапсуецца.

Самы просты варыянт вастрыць разакі - электрычны прыбор. Ён дазваляе завастраць нажы менш чым за 1 хвіліну. Пры гэтым не трэба прыкладаць ніякія намаганні, патрабуецца проста ўключыць прыладу ў разетку, выбраць кут нахілу, узяць лязо, ўставіць яго ў пазы, павадзіць ўзад-наперад, і ўсё гатова. Звычайна гэтыя прыборы закупляюць для устаноў грамадскага харчавання. Мала хто мае ў сябе такой дома на кухні. Яго галоўны мінус - кошт. Гэта самы хуткі, але дарагі спосаб затачивания разакоў.

Дадаць каментар