Правілы і спосабы завострывання нажоў

Уменне хутка і якасна навастрыць лязо нажа заўсёды лічылася неабходным для сапраўднага мужчыны, бо ў былыя часы ад гэтага залежаў не толькі поспех на паляванні, але і бяспеку. У нашы дні неабходнасць выкарыстання лёзаў ў якасці баявой зброі ужо адпала, але гэта не зрабіла завострыванне нажоў менш актуальнай. Вострыя клінкі патрабуюцца як на кухні для банальнага разразання мяса і каўбасы, так і на паляванні і рыбалцы для раздзелкі здабычы.

заменчаны нож

Нажы неабходна перыядычна тачыць, інакш яны проста не будуць выконваць якасна сваю працу.

Сёння ўладальнікі і звычайных кухонных нажоў, і дарагіх клінкоў з загартаванай сталі могуць выкарыстоўваць некалькі спосабаў завострывання. Для гэтага прапануюцца сучасныя электрапрыборы, водныя камяні, якія выкарыстоўваюцца ў Японіі, традыцыйныя вастрыльныя асялкі і многае іншае. Менавіта асялкі, якімі спрадвеку карысталіся на Русі, лічацца самым простым і надзейным спосабам завострывання.

Асаблівасці выбару тачыльнага каменя

Камень для завострывання нажоў

Штучныя вастрыльныя камяні зроблены так, што з аднаго боку знаходзіцца паверхню з дробнымі зернямі, а з другога - з буйнымі.

Вастрыльныя камяні, прапанаваныя спажыўцам у крамах, могуць быць як штучнымі, так і натуральнымі. Натуральныя асялкі, якія вырабляюцца з дробназярністых камянёў, хутка крышацца, таму рэдка выкарыстоўваюцца для завострывання моцна затупленымі лёзаў. Звычайна іх ужываюць для праўкі кухонных нажоў, калі патрабуецца злёгку завастрыць лязо перад разделкой мяса ці птушкі.

Штучныя вастрыльныя камяні выраблены такім чынам, што з аднаго боку размяшчаецца паверхню з буйнымі зернямі, а з другога - з дробнымі. Гэта робіць такі інструмент больш універсальным і дазваляе выкарыстоўваць яго для завострывання нажоў з высакаякаснай сталі і брытваў.

Пасля выбару бруска патрабуецца падрыхтаваць яго да працы. Так, паверхня асялка неабходна вышмараваць алеем або вадой і вытрымаць на працягу 20 хвілін. Вадкасць пракрадзецца ў прамежкі паміж каменнымі зернямі, што выключыць верагоднасць іх забівання часціцамі сталі, якія ўзнікаюць у працэсе завострывання. А гэта, у сваю чаргу, значна падоўжыць тэрмін службы тачыльнага каменя.

Вярнуцца да зместа

Правілы працы на вастрыльных камені

Напрамак пры завострыванні нажа

Напрамак пры завострыванні нажа.

У выпадку, калі пры працы выкарыстоўваецца двухбаковы брусок, завострыванне варта пачынаць з буйнейшых зерня. Так залішні пласт сталі здымецца хутка і якасна. Пры гэтым неабходна ведаць, што на якасць правядзення завострывання нажоў у вялікай ступені ўплывае кут, пад якім лязо клінка будзе размяшчацца да паверхні асялка. Ідэальным лічыцца кут велічынёй у 20 °, але вопытныя майстры адзначаюць, што часта памер кута павінен вызначацца як выглядам нажа, так і яго прызначэннем.

Улічваючы гэта, варта ведаць, што:

  • для складаных і паляўнічых нажоў кут завострывання павінен раўняцца 30 °, калі неабходна сфармаваць вельмі вострае лязо, або 40 °, калі патрабуецца павысіць стойкасць сталі да затупленымі;
  • тактычныя клінкі варта вастрыць пад вуглом ад 25 да 40 °;
  • прафесійныя кухарскіх і апрацоўчыя прылада востраць пры памеры кута, роўным 25 °;
  • для звычайных кухонных нажоў патрабуецца выкарыстоўваць кут у 25-30 °.

Самы маленькі кут павінен быць пры працы з японскімі клінкамі і небяспечнымі брытвамі - ад 10 да 20 °. Чым менш будзе велічыня кута, тым больш вострым будзе лязо, а чым больш - тым даўжэй яно будзе заставацца вострым.

Вярнуцца да зместа

Праца на вастрыльных камені з буйнымі зернямі

Завострыванне нажоў павінна рабіцца раўнамернымі і плыўнымі рухамі. Калі тачыльнага каменя тычыцца выгіб ляза, дзяржальню нажа неабходна чуць падымаць.

Машынка для завострывання нажоў

Для завострывання нажоў можна набыць адмысловую машынку.

Такое дзеянне дазволіць захаваць аднолькавы кут паміж сталлю і асялком па ўсёй даўжыні рэжучыя часткі нажа. Акрамя таго, трэба сачыць за тым, каб руху клінка пры завострыванні заўсёды былі перпендыкулярныя рэжучай абзе ляза.

Многія хатнія гаспадыні выкарыстоўваюць адмысловую прыладу, якое прадстаўляе сабой кавалак пластмасы з двума абразіўнымі дыскамі. Завострыванне нажоў у такой канструкцыі праводзіцца не перпендыкулярна рэжучай абзе, а ўздоўж яе. Нажы востраць вельмі хутка, але і так жа хутка тупяцца.

Пры працы з вастрыльным каменем варта абраць правільную сілу ціску клінка на паверхню: як вельмі моцнае націск, так і слабое пагладжванне не прывядуць да патрэбнага выніку. Завострыванне неабходна спыніць тады, калі на адваротным баку рэжучыя канты ляза утворыцца адчуваў пальцаў задзірына. Пасля гэтага нож перагортваюць на другі бок і вырабляюць апрацоўку процілеглага боку ляза, цалкам здымаючы гэты задзірына.

Вярнуцца да зместа

Спосабы даводкі ляза клінка

Калі завострыванне на крупнозерністой паверхні праведзена, варта вырабіць даводку нажа на баку тачыльнага каменя з дробнымі зернямі. Яна ажыццяўляецца плыўнымі рухамі па прынцыпе, апісанаму вышэй. Таксама для даводкі ляза можна скарыстацца звычайным скураным рамянём або проста кавалкам скуры.

завострыванне нажа

Даводку нажа трэба вырабляць пры дапамозе дробназярністага каменя.

Такая апрацоўка зробіць лязо клінка максімальна вострым. Для правядзення работы рэмень або скуру варта папярэдне апрацаваць спецыяльнай шліфавальнай або абразіўнай пастай. Алгарытм дзеянняў па даводцы з дапамогай паса або скуры нічым не адрозніваецца ад працы на вастрыльных камені: усё руху вырабляюцца гэтак жа, як і на бруску.

Існуе яшчэ некалькі альтэрнатыўных спосабаў даводкі клінкоў. Напрыклад, замест дробназярністага асялка можна выкарыстоўваць абзу керамічнай гурткі або талеркі. Для гэтага неабходна перавярнуць посуд і пераканацца, што яе дно мае шурпатую паверхню. Калі гэта так, яго можна паспяхова выкарыстоўваць у якасці тачыльнага каменя.

Набываючы наборы кухонных нажоў, многія гаспадары атрымліваюць у камплекце Мусатаў - пруць з сталі, абсталяваны дзяржальняй і некалькімі падоўжнымі баразёнкамі. Ён цалкам не падыходзіць для завострывання нажоў, але дазваляе захаваць цэласнасць лёзаў максімальна доўгі час. Дастаткова правесці Мусатаў па рэжучай абзе клінка некалькі разоў, і нажом зноў можна карыстацца.

Якім яшчэ спосабам можа быць праведзена завострыванне нажоў? Калі гаворка ідзе пра даводцы, то тут можна выкарыстоўваць дрыль з шарошкой канічнай або цыліндрычнай формы. Абразіўная шарошка, заціснутая ў патроне дрылі, дазволіць вырабіць праўку нажа тады, калі гэта немагчыма зрабіць на паўнавартасным чавільні.

Дадзеныя дэталі амаль не займаюць месцы, таму іх заўсёды можна трымаць у скрынцы са свердзеламі для дрыля і аператыўна выкарыстоўваць пры неабходнасці. Алгарытм дзеянняў просты: каб паправіць лязо, дастаткова некалькі разоў правесці шарошкой на якая працуе дрылі па рэжучай абзе нажа.

Пры наяўнасці ў доме сталярнага электраінструмента яго таксама можна ператварыць у невялікі тачыльны станок. Напрыклад, звычайная істужачная шліфавальная машынка, у якую ўстаўлены мянташка, можа паспяхова завастрыць лязо. Для гэтай жа мэты можна выкарыстоўваць і шліфавальны круг, і нават непатрэбны кампутарны жорсткі дыск, падлучаны да блоку харчавання.

Пачаткоўцы або вопытныя майстры могуць выкарыстоўваць як традыцыйныя, так і сучасныя спосабы завострывання лёзаў. Кожны з іх мае свае перавагі і недахопы, і, прыступаючы да працы, неабходна арыентавацца не толькі на ўласныя перавагі, але і на якасць які патрабуе ў завострыванні прылады. Больш танныя нажы апрацаваць прасцей, а калі гаворка ідзе пра дарагіх клінках з загартаванай сталі, то да іх завострыванні неабходна паставіцца вельмі адказна і ўважліва.

Для таго каб вызначыць самы зручны спосаб завострывання, патрабуецца апрабаваць хаця б некалькі з іх. Такім чынам, можна будзе абраць менавіта тыя дзеянні, якія вырабляюць самы станоўчы эфект.

Дадаць каментар